200g Packung - SUMATRA MANDHELING SCORE 85,75 Score 85,75 von 100 Limitierte Produktionsmenge Herkunft: Insel Sumatra Gebiet: Padang
Höhe: 1000-1500 m Produzent: Genossenschaft Kopepi Ketiara. Herkunft: Die traditionelle Verarbeitungsmethode für die Insel Sumatra ist die sogenannte „Nassschale“, in der Landessprache Giling Basah. Dieser Prozess besteht aus einer ersten Fermentation der Steinfrüchte von 12-18 Stunden, einem Aufschluss und einer ersten Trocknung von 5-6 Stunden. Das Pergament wird dann entfernt, wenn die Luftfeuchtigkeit noch zwischen 30% und 40% liegt, und die Steinfrüchte werden dann ohne Pergament getrocknet, bis sie 13% Endfeuchtigkeit erreichen. Durch diesen Prozess entsteht die typische bläulich-grüne Farbe von Rohkaffee und ein Tassenprofil mit intensivem Körper und moderater Säure.
Ketiara ist eine von Frauen geführte Genossenschaft, die 2009 von 32 Gründungsmitgliedern gegründet wurde. Heute hat es fast 2.000 Kleinbauern und Ibu Ramah ist der Präsident. Es geht also nicht nur um den Kaffeehandel, sondern auch darum, den Wert und die Leidenschaft zu fördern, um Frauen im Kaffeegeschäft zu feiern.
