200g Packung - BRAZIL FAZENDA CALIFORNIA SCORE 86 Score 86 von 100 Limitierte Produktionsmenge Herkunft: Brasilien Gebiet: Jacarezinho, Paraná
Produzent: Luiz Roberto Saldanha Rodrigues. Herkunft: Die Fazenda California liegt in Jacarezinho an der nordöstlichen Spitze des Bundesstaates Parana. Hier erfolgt der Anbau und die Verarbeitung der Kaffeefrüchte durch den Besitzer Luiz Roberto Saldanha Rodrigues. Das natürliche Cold-Soul-Verfahren wurden von Luiz entwickelt, um Kaffee, der in niedrigen Lagen angebaut wird, einzigartige und ungewöhnliche Eigenschaften zu verleihen, die diese Region noch nie zuvor erlebt hat. Die extreme Brillanz, die ausgeprägten Fruchteigenschaften und die Komplexität dieses Kaffees sind auf sein besonderes Verfahren zurückzuführen, bei dem die Kaffeekirschen in der ersten Phase des Fermentationsprozesses über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die Idee ist, dass kaltes Wasser eine "kontrollierte Fermentation" bewirkt und dem Kaffee eine sauberere und süßere Tasse verleiht, als bei einer herkömmlichen natürlichen Methode. Danach werden die Kaffeekirschen auf den sogenannten „Afrikanische Betten“ oder Matten zwischen 25-30 Tagen ausgebreitet liegen gelassen. Dort müssen sie regelmäßig gewendet werden, damit sie gleichmäßig trocknen und man Gärung vermeidet. Dies ist ein sehr empfindlicher Prozess. Denn wenn der Kaffee nicht ausreichend getrocknet ist, kann die Qualität abnehmen und sich der Geschmack verändern, weil Bakterien oder Pilze die Kaffeebohnen attackieren. Dies ist der letzte Schritt für die Vervollständigung der Komplexität des Prozesses.
