500ml Flasche - Eine Neuigikeit aus Weißweintraubenmost. Dieser Condimento Balsamico hat 4 Umfüllungen (travasi) in Holzfässern in der Reifung erfahren. Jede Ümfüllung erfolgt ungefähr nach einem Jahr.
Der "condimento balsamico rose" ist dem Balsamessig sehr ähnlich. Die Herstellung sowie die Verfeinerung in Holzfässern ist gleich.
Gegenüber dem Aceto Balsamico di Modena IGP weist diese Würze einen geringeren Säuregehalt auf. Hierdurch wird er im Geschmack weicher.
Die Alterung, d.h. die langjährige Reifung in Holzfass-Batterien ist dieselbe wie beim Aceto Balsamico di Moden IGP!
Hierbei wird die Mischung aus Essig und reinem Traubenmost weißer Trauben nach strengen Regeln des Balsamico-Konsortium in diesen Holzfässern gereift.
Der Wechsel von einem Holzfass in das nächste wird als "travaso" bezeichnet. Grobgesagt erfolgt ein "travaso" nach einem Jahr.
Daher spricht man bei diesem Produkt hier von 4 "travasi", d.h. ungefähr 4 jährige Reifung.
Generell gilt: je mehr der Essig altert, umso weicher (süßer) und dickflüssiger wird er.
Küchentipp: für Salate, Mozzarella, zum marinieren von Fleisch und Fisch und als Vinaigrette
